CAZUELA ENMIGADA

RECETARIO GASTRONÓMICO IBÉRICO :

"CAZUELA ENMIGADA" / Aragón

Desde tierras aragonesas hay otra peculiar forma de preparar la mítica caldereta, un plato típico pastoril elaborado en un caldero o recipiente especial y cocinado al aire libre en la medida de lo posible. Esta antigua receta se sigue preparando en innumerables puntos de la península pero cada una goza de diferente sabor regional debido a que se usan producto locales para la elaboración. 

Hay distintos tipos de calderetas, en este caso os acercamos este plato que tiene como ingrediente fundamental el ternasco aragonés, en el cual se utiliza principalmente el cuello y los tajos bajos, cortados en pequeños trozos. Aunque actualmente también se usan otras partes del ternasco para preparar esta receta.

Ingredientes: 
(4 personas)

1 kg de ternasco de Aragón
Miga de pan o pan duro
1 vaso de vino blanco
2 cebollas
6 dientes de ajo
3 tomates
Pimienta
Nuez moscada
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:
Majamos la mitad de la cabeza de ajos con un chorrito de aceite.
Embadurnamos bien el ternasco con sal y pimienta y el majado.
Freímos el ternasco a fuego fuerte hasta que esté bien dorado.
Añadimos las cebollas cortadas en juliana fina y rehogamos hasta pochar.
Batimos los tomates pelados y regamos con ello el guiso.
Dejamos cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Picamos el resto de los ajos pelados junto con el pan.
Añadimos al guiso el vino y el agua, dejamos cocer 3 minutos e incorporamos la picada.
Rectificamos de sal, espolvoreamos con pimienta y nuez moscada generosamente y dejamos cocer tapado a fuego suave 2 h. hasta que el ternasco esté bien tierno.
Vigilamos el guiso, removemos de vez en cuando para que no se pegue.

AC